荸荠，又（yòu）称马蹄，皮色紫黑，肉质洁白（bái），味甜多汁，清（qīng）脆（cuì）可口，自古（gǔ）有地（dì）下雪梨之（zhī）美誉，北方（fāng）人视之（zhī）为江（jiāng）南人参。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有（yǒu）蛋白质（zhì）、脂肪、粗纤维（wéi）、胡萝（luó）卜素、维生素B、维生素（sù）C、铁、钙（gài）、磷和碳水化合物。可以用来烹（pēng）调（diào），可制淀粉，还可作中药。中医药学（xué）认（rèn）为有止渴、消食、解热功能。荸荠有（yǒu）预防急性传染病的功能，是一种不可多得的药食两用食物。

个（gè）头（tóu）不（bú）大，营养不少

现（xiàn）代（dài）药理学研究表明，荸荠含（hán）有多种活性成（chéng）分，主要是黄酮类化（huà）合（hé）物、多酚类物质（zhì）、多糖、甾醇类、荸荠英（yīng）等。因此，荸荠具有多种功能，如抗氧化、清除自由基、降血脂、降血压、降血糖、抗癌、镇痛、消炎以及提高（gāo）人体（tǐ）免疫力（lì）等（děng）。

有学者对荸荠英的研究结果（guǒ）表明，荸荠英在荸荠皮与果肉（ròu）之间的部位富集较多。对荸（bí）荠（qí）皮提（tí）取物进（jìn）行研究结果表明，荸荠中所含的活性物（wù）质（zhì），对亚硝化反（fǎn）应有抑制作（zuò）用，其对亚硝（xiāo）胺合成阻断率达（dá）47.9%，对亚硝酸钠（nà）清除率为59.1%；荸荠英提取物对细（xì）菌、酵母、霉（méi）菌都有（yǒu）较强的抑制作用。

每100克鲜荸荠肉中含水分84克，所以它（tā）经常会被用来做饮（yǐn）料，和雪梨以及蜂蜜（mì）搭配便是（shì）一道润燥（zào）清（qīng）肺的好饮（yǐn）品；

每100克（kè）鲜荸荠中（zhōng），碳（tàn）水化合物含量14.2克（kè），蛋白（bái）质1.2克，脂（zhī）肪0.2克，这样高碳水化合（hé）物（wù）、低脂肪的食（shí）物当仁不让地成为“三高”人士的（de）选择（zé）；

荸荠具有促（cù）进肠道蠕动、预防（fáng）便秘的功能，这就源于（yú）它含有丰富的膳食纤维，每（měi）100克鲜品中含（hán）有1.1克的不溶性纤维；

含有种类丰（fēng）富的微量元素，每（měi）100克荸荠肉中含有钙4毫克、磷44毫克、钾306毫克、胡（hú）萝（luó）卜（bo）素20微克、维生素B10.02毫克、维生素B20.02毫克、维生素C 7毫克、尼（ní）克酸（suān）0.7毫克等；

含有（yǒu）黄酮类化合物、多酚（fēn）类物（wù）质、多糖、甾醇等植物化合物，使得荸荠（qí）具有（yǒu）抗（kàng）氧化等作用；

可蒸可（kě）煮吃（chī）法多样

荸荠的食用（yòng）方法有很多，可熟吃（chī）、作馅（包子馅、饺子馅（xiàn））以及肉丸（wán）中（zhōng）加（jiā）点荸荠可增加其风味，口感更清（qīng）甜脆嫩。

做成甜品，如银耳荸荠（qí）羹，桂花荸荠羹；

和肉类搭配煲汤，如荸荠莲藕排骨汤；

剁碎，成为淮（huái）扬名菜狮子头（tóu）中必不可少的一个食材（cái）；

淀粉（fěn）含量丰富的（de）荸荠也（yě）可以加工成荸荠粉，其加（jiā）工原理与粉（fěn）条（tiáo）类（lèi）似，然后利用（yòng）淀粉的老化特性，做成（chéng）膏状，如产自广东闻名全国的马蹄糕。

荸（bí）荠食疗（liáo）方（fāng）

民间常用荸荠作（zuò）为（wéi）食疗食（shí）材，有一定的（de）疗效（xiào），不妨一试。

①大便（biàn）下血：荸荠（qí）捣汁大半（bàn）盅、好酒半（bàn）盅，空腹温服，三日见效。

②高血（xuè）压：荸荠、海蜇头（洗去盐水（shuǐ））各30—60克（kè），煮汤，每（měi）日服用（yòng）2—3次（cì）。此方名为“雪（xuě）羹汤”，可降血压，并可化痰。

③全身浮（fú）肿、小便不利：荸（bí）荠苗（通天草）30克（鲜草60—90克）、鲜芦根30克，水煎服。

④预防（fáng）流脑：鲜荸荠、生石（shí）膏适（shì）量，煮汤（tāng）代（dài）茶饮（yǐn）。

⑤脚鸡眼：荸荠（qí）1个、葱头1个，捣烂敷茧眼处，以（yǐ）布包好，每晚睡前洗脚（jiǎo）后换敷一（yī）次。

⑥风火赤（chì）眼：鲜（xiān）荸（bí）荠（qí）洗净（jìng）去皮，捣烂，用纱布绞汁点眼，3—4次/日，1—2滴/次。

⑦牛皮癣：鲜荸荠10枚、好陈醋75毫升，荸荠去皮切成薄片，浸（jìn）醋中，放（fàng）铜锅内（nèi），文火（huǒ）煎熬十几分钟，变硬后倒入瓷器中，捣（dǎo）成浆糊状装（zhuāng）玻璃器皿内封（fēng）存。需要时，将膏少许涂（tú）患处，用纱布（bù）摩擦，当局（jú）部不（bú）发红时，复（fù）涂此膏，贴以净纸，用绷（bēng）带绑好。

温馨（xīn）提示

荸荠不宜生（shēng）吃，因（yīn）为荸荠（qí）生（shēng）长在泥中，外皮和内部都（dōu）有（yǒu）可能附着较多的细菌和（hé）寄生虫，所以一（yī）定要洗净煮透后方可食用，而且煮（zhǔ）熟的荸荠更甜。荸荠属于生（shēng）冷（lěng）食物，对脾肾虚寒和有（yǒu）血（xuè）淤的人来（lái）说不太适合。