吃粗粮有助于控制血糖（táng）但并不能降糖（táng）。粗粮能（néng）够（gòu）延缓血糖的升高速度，而不是降低血（xuè）糖。

吃粗粮有诸多好（hǎo）处（chù），吃粗粮的人发生心（xīn）血管（guǎn）疾病、2型糖尿病和（hé）癌症的风险相对较低。同时，粗粮还能（néng）促进（jìn）消化道（dào）健康，改善排便情况（kuàng）。因（yīn）此（cǐ），有人（rén）认为（wéi）：吃粗（cū）粮越多越好，精米白面没啥好作用，可以不（bú）用吃了。这是一个（gè）认识误区。

粗粮的（de）健康，在（zài）于它（tā）富（fù）含膳（shàn）食纤维，而脂（zhī）肪很少。但是粗粮吃得过（guò）多会（huì）影响消化和食欲，也恰恰因为粗粮里含有较多的（de）膳食纤维，过（guò）量食用（yòng）会导致上腹胀满（mǎn）。

粗粮食用过多，胃排空会明显（xiǎn）延缓，引起胃反酸。过多（duō）的粗粮进入（rù）到（dào）胃里，会导（dǎo）致食物积（jī）存。胃里（lǐ）有食（shí）物积存（cún）时，食物就会裹（guǒ）着胃（wèi）酸（suān），反流到（dào）食管里，造成（chéng）反酸，对食（shí）管黏膜（mó）产生损害。各年龄（líng）段的人都可能发生反酸的症状。

粗粮过量还会引（yǐn）发肥胖（pàng）。误以为（wéi）吃粗粮能降低血糖（táng）、血脂的人，往往过多（duō）地吃粗（cū）粮，平时细粮吃三两，粗粮却吃上（shàng）半斤，结果（guǒ）就造成能量摄入过多，引发肥胖。

吃（chī）粗粮能降低血糖（táng）是（shì）一个（gè）错误（wù）的观念（niàn），粗粮有助于控制血糖但并不能降糖。粗（cū）粮和细粮含有（yǒu）几乎等量的能量和糖分（fèn），无论是粗（cū）粮（liáng）还是（shì）细粮（liáng），人们食用后（hòu），都只（zhī）会升高血糖（táng）而不能降低（dī）血糖，只是粗粮里含有更多的膳食纤维，膳（shàn）食（shí）纤维的（de）特性（xìng）能使食物中（zhōng）的糖释放（fàng）得（dé）没有细粮那么快（kuài）速（sù）和（hé）猛烈。粗粮能延缓（huǎn）血糖的升高，而不是降低血糖。

很多人把粗粮“细做”，这（zhè）反而（ér）失去了吃粗粮的意义。中国人对饮食讲究色、香、味俱全，为了改善粗（cū）粮粗陋的外（wài）观和粗糙的口（kǒu）感，有人精雕细琢，在粗（cū）粮中加入面粉、淀（diàn）粉、奶（nǎi）油、糖等（děng），做（zuò）出来的窝窝（wō）头就会细腻（nì）、晶莹剔透，好看（kàn）又好（hǎo）吃，但是（shì）这些添加的东西（xī）完全（quán）把粗粮的（de）优点给平（píng）均（jun1）掉（diào）了。还（hái）有人用油炸（zhà）的方式做粗粮（liáng）点心，这更（gèng）不可取，不仅增加了脂（zhī）肪，还破坏（huài）了粗粮中原有（yǒu）的维生素（sù）等营养成（chéng）分。

对（duì）于糖（táng）尿病人来说（shuō），吃（chī）粗粮最（zuì）大（dà）的益（yì）处就在（zài）延缓血糖升高（gāo）速度，有助于控制血（xuè）糖，但是粗粮做成（chéng）粥，这方面的（de）作用就（jiù）大打折扣了。因为粗粮（liáng）煮成软烂、黏糊的（de）粥，粗粮中的淀粉就会（huì）充分糊化（huà），食物的血糖生成（chéng）指数也（yě）会变高。所以，需（xū）要严格控制血糖的人别吃杂粮（liáng）粥。健康的人可以随意一些，依据口味（wèi）选择食（shí）用方法。

合理的膳食应该是：每（měi）天每人摄入主（zhǔ）食250—400克，其（qí）中粗（cū）粮（liáng）的（de）量每（měi）天50克比（bǐ）较合适（shì）。超过这个量，很（hěn）多人会出现不适（shì）感； 儿童（tóng）、青少年（nián）、老年人（rén）、消化不好的人要在（zài）此基础上（shàng）适当减量。

吃粗粮要循序渐进，及时补水。刚开始吃粗粮时要小量而且要做得软一些，给（gěi）自己（jǐ）的消（xiāo）化系统一段（duàn）适应时间，然后慢慢加到合（hé）适的量。另外要（yào）及时（shí）补充水分，因为粗粮中的膳（shàn）食纤维（wéi）需要水分来保障正常消化。

吃粗（cū）粮的最佳烹饪方法是蒸（zhēng）着（zhe）吃。各（gè）种粗粮（liáng）和大米、薯类，混合搭（dā）配蒸着（zhe）吃最好，营养均衡也不失色和味。