“香浓”是很多人（rén）评价牛奶好（hǎo）坏的重要指标，认为（wéi）牛奶（nǎi）越香浓越好。事实（shí）果真如此（cǐ）吗？

回答这个问题之前，先了解牛奶的“香（xiāng）浓”从哪里来？一般来（lái）说，牛奶的香味和浓厚的口感来源（yuán）于其中的（de）乳固体，也就是除了（le）水分（fèn）以（yǐ）外的其他（tā）成（chéng）分（fèn）。此外，牛奶复杂的（de）风味会随（suí）着奶牛品种、泌乳季节或者加工工艺（yì）等有所差异。因此，全（quán）年（nián）下来（lái），牛（niú）奶的风味并非一成不变，不同日期或者（zhě）不（bú）同（tóng）品牌的产品（pǐn）也略有差（chà）异。

在很多（duō）人（rén）的印象里，以前的牛奶是“香浓”的，现在的牛奶（nǎi）“淡而无味”。除了（le）以前物质匮乏（fá），食物在记（jì）忆中显得更美（měi）味外，牛（niú）奶的味道确实“变淡”了。原因在于，牛（niú）奶的味道与奶牛吃（chī）什么（me）密（mì）切相（xiàng）关。以（yǐ）前的奶牛大多（duō）吃青草为主，因此牛奶中有（yǒu）股“青草香”。现代工艺给奶牛准备（bèi）了标（biāo）准化、精心调配的（de）饲料，可（kě）能导致（zhì）奶（nǎi）味（wèi）变淡。此外，挤奶（nǎi）环（huán）境、灭菌方法、奶牛（niú）喝（hē）水（shuǐ）和（hé）清洗所用水的酸碱度等，都可（kě）能影响牛奶的最终香味（wèi）。与（yǔ）以前（qián）相（xiàng）比，现在的牛奶（nǎi）都（dōu）经过“均质”处理，把大颗粒的（de）牛（niú）奶脂肪打碎（suì）成小颗粒，使得脂肪不容易（yì）上浮，同时使牛奶变得（dé）不如以前“黏（nián）稠”。

值得注意的是，有的厂家为（wéi）了让牛奶更香浓，会在其中加（jiā）入稀奶油（yóu），制成（chéng）“特浓牛奶”。这样会增（zēng）加成本，使牛奶售价更高，同时脂肪含量也更（gèng）高（gāo）。因（yīn）此（cǐ），需要控制体重（chóng）和体力活动较少的人，少喝（hē）这种特（tè）浓牛奶。那种入口前就有扑鼻香味，入口后奶香味久久停留的牛奶，极有可能加入了牛（niú）奶香（xiāng）精。

因此，选（xuǎn）纯牛奶，不要追求浓香黏稠（chóu）。真正经过均质加工（gōng）的纯牛奶，口感稀薄，乳香清淡，倒入玻（bō）璃杯中质地均匀挂壁。也不要在意颜色深浅（qiǎn），全脂纯（chún）牛奶自（zì）然色为（wéi）乳白色或微微（wēi）淡黄色（sè）（天然胡萝卜素的颜色），脱脂纯牛奶为乳白（bái）色或（huò）微微淡黄绿色（sè）（天然B族维生素的颜色）。