夏天是食物中毒的（de）高发季节（jiē），在所有夏季常见的“食源性致病（bìng）菌”中，沙门氏（shì）菌（jun1）污染（rǎn）食（shí）品造成的食物中毒患者（zhě）较多（duō）。中国疾病预防控制中心监测数据显（xiǎn）示，在我国，由细菌引（yǐn）起的食源性疾病事件中，沙门氏（shì）菌占比为70%-80%。

　　医生介（jiè）绍，“细菌性食物中毒不（bú）同于食物中毒，它特（tè）指食用被细菌及其毒素污染（rǎn）的食物导（dǎo）致的中（zhōng）毒，主要（yào）表现为胃肠炎（yán）症状，常见于潮湿高温（wēn）季（jì）节。在细菌（jun1）性（xìng）食物中毒中，沙门氏菌（jun1）较为常见，其（qí）他（tā）常（cháng）见（jiàn）的细菌还有大肠埃希菌、副（fù）溶血（xuè）性（xìng）弧菌、蜡样芽（yá）孢杆菌以及金黄色葡（pú）萄球菌等。”

　　任何食物都有可能被沙门氏菌污染，最常（cháng）见的（de）有家禽、蛋（dàn）类（lèi）、肉类、生冷食物等。

　　“因为沙门氏（shì）菌不（bú）分解蛋白质，所以食物即便是被（bèi）污染也没（méi）有直观表（biǎo）现，人（rén）们不（bú）容易分辨。人（rén）体肠道中（zhōng）有胃（wèi）酸等天（tiān）然屏障，如果食用少（shǎo）量被（bèi）沙门（mén）氏菌（jun1）感染的食物，胃酸就能将其杀死（sǐ）。”如果食用过（guò）多，沙门氏菌（jun1）在人体繁殖后，会（huì）发生（shēng）菌体裂解死亡，其裂解时产生的内（nèi）毒（dú）素会使（shǐ）人出现发热等症状，损伤胃肠黏膜，引起细胞的脱落、坏死等。中毒患者可（kě）能表现为（wéi）呕吐（tǔ）、腹泻、腹痛（tòng），还可（kě）能引起（qǐ）发热、脱（tuō）水。患者如果得（dé）不到及时救治，可（kě）能造成（chéng）菌血症，严重者甚至（zhì）导（dǎo）致败血（xuè）症，出（chū）现脓毒性休克，最终导致死亡。

　　据（jù）悉，沙门氏菌最适合繁殖温度（dù）为37℃，在（zài）20℃以上即能大量繁殖。因此，很多（duō）人（rén）认为，食物在（zài）冰（bīng）箱等低温环境中，就不会被沙（shā）门氏菌（jun1）污（wū）染。苑晓冬解释称，食（shí）物放在（zài）冰箱等低温环境中，并不能杀死沙门氏菌，仅仅减缓其繁殖速度而已。

　　建（jiàn）议，生冷食物在（zài）室温下放置时（shí）间不要超过（guò）2小（xiǎo）时，超过（guò）2小时，被细菌感染的风险会急剧升高；购买（mǎi）了容易（yì）被（bèi）污染（rǎn）的食品后应该注意低温储藏，并且做到（dào）生熟（shú）分开；尽量不食用生冷食物，需生食的（de）果蔬应用果蔬洗涤剂进行彻（chè）底清洁（jié）。“很多人担心使用食物洗涤剂（jì）会有残留，这（zhè）点无须担心。毕竟，洗涤（dí）剂残留危害比细（xì）菌、农药等残（cán）留危害要小得多。”

　　“日（rì）常如果吃坏东（dōng）西，一般会出（chū）现急性胃肠炎的症状，如果患者只发生腹（fù）泻，没有出现发热（rè）、呕吐等（děng）症状，可以先（xiān）居家（jiā）观察；当患者出现（xiàn）发热、长（zhǎng）时间拉稀（xī）或呕吐、虚脱以及大便中带脓血等任一（yī）症状（zhuàng），都应（yīng）及时前往医院检查治疗。”医生提醒道（dào）。

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