香（xiāng）菇又称（chēng）香菌、冬菇，素有“植物皇（huáng）后”之誉，为（wéi）”山珍“之一。香菇具（jù）有（yǒu）高蛋白、低脂肪（fáng）、多糖、多种（zhǒng）氮基酸和多种（zhǒng）维生素的营养特点（diǎn），还具有很（hěn）高的（de）药用价值（zhí）。例如（rú），经常食用可（kě）预防婴幼儿佝偻（lǚ）病、各种皮（pí）肤黏膜疾（jí）病（bìng）等（děng）。

香菇还被视为防止酸（suān）性食物中毒的（de）理（lǐ）想食品。香菇，是食用菌家族中（zhōng）的一员，是生（shēng）长（zhǎng）于松树（shù）林、杉树（shù）丛中的一种（zhǒng）菌类植物。近十（shí）几年来随着食用菌的研究进（jìn）展加快，它已由野（yě）生转变（biàn）为人工（gōng）栽培（péi）。这样（yàng）一来，不仅产量大大增加，而且质量（liàng）也有了明显得提高。

据营养学家研究证实，100g干（gàn）香菇中含有60g糖，125g蛋白质，少量的脂肪（fáng）、无机盐、丰富的维（wéi）生素B，维生（shēng）素D、钙、磷、铁等矿物（wù）质，这（zhè）些营养成份，对维持人体正常生理活动，细胞的更新（xīn），组织的代谢、胃肠消（xiāo）化，骨（gǔ）骼和肌肉的生（shēng）长（zhǎng），体温的调（diào）节，都很有益处。

香菇的水提取（qǔ）物对过氧化氢（qīng）有清除（chú）作用， 对体内的过氧化氢（qīng）有一定的消除（chú）作用（yòng），可以延缓衰老；还能降（jiàng）血压、降（jiàng）血（xuè）脂、降胆固醇；香菇（gū）中含（hán）有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质， 能起到降血压（yā）、降（jiàng）胆固醇（chún）、降血脂的作（zuò）用，又可预（yù）防动（dòng）脉硬化、肝硬（yìng）化等疾病。

香菇（gū）性味甘、平、凉（liáng），归胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容（róng）颜之功效。 还可化痰（tán）理（lǐ）气，益胃（wèi）和中（zhōng），解毒，抗（kàng）肿瘤（liú）。

辅助治（zhì）疗食欲不振、身体虚弱（ruò）、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮（chuāng）疡等病症。