随着人（rén）民生活水平的提（tí）高，对吃的要求（qiú）也由最初的“吃饱（bǎo）”演（yǎn）变（biàn）为（wéi）“吃好”，面对琳琅满（mǎn）目的食品，怎么吃才能在满足味蕾的情况下（xià），又能吃出健康呢？

绿豆——清热（rè）解毒

现代研究表（biǎo）明，绿豆的（de）解毒（dú）作（zuò）用源于绿（lǜ）豆蛋白等成分与（yǔ）有机（jī）磷、重（chóng）金属结（jié）合成的（de）沉（chén）淀物（wù），所以喝绿豆汤用（yòng）于解毒时最（zuì）好（hǎo）把豆子煮烂(但也别煮的时间过长)，喝（hē）的时候把豆子一起吃（chī）进去，这（zhè）样（yàng）的绿（lǜ）豆（dòu）汤虽然（rán）色（sè）泽浑浊（zhuó），但清热解毒作用更强，有时为更好地发挥解（jiě）毒功效，可以（yǐ）熬制（zhì）绿豆甘（gān）草汤，用绿豆500克，甘草30克，加水煮至豆烂开花，冷后代茶饮。

夏季外感风（fēng）热（rè），咳嗽心（xīn）烦时，也可以熬制绿（lǜ）豆百（bǎi）合粥，用绿豆、鲜（xiān）百合各50克（kè），大米60克（kè），根据个人（rén）情（qíng）况，可酌（zhuó）加白糖（táng）适量。绿豆、大米煮粥（zhōu），豆米煮至开花（huā）时，加入百（bǎi）合煮（zhǔ）熟，加（jiā）白糖调味即可（kě）。每（měi）日（rì）1剂，分2次食用，具有清（qīng）热（rè）解毒、润（rùn）肺止咳、宁（níng）心（xīn）去（qù）烦等功效。

毛豆——维（wéi）生（shēng）素更高（gāo）一筹

虽然毛豆和（hé）黄豆是同一（yī）种植（zhí）物，但营（yíng）养却有差异。毛（máo）豆（dòu）的蛋白质含量高达（dá）40.3克/100克，与（yǔ）黄豆中（zhōng）的蛋白质含（hán）量（liàng）相当，但毛豆因尚未完全成熟且未曾在太阳（yáng）下暴晒过，其中维（wéi）生（shēng）素C含量丰富，约为黄豆芽（yá）的两倍，而黄（huáng）豆维生素C含量非常低。

毛豆虽然叫豆，但它（tā）属于蔬菜，不是淀粉豆类，营养（yǎng）也有独特优势（shì），譬如B族维生素含（hán）量很丰富，是一般蔬菜（cài）难以比（bǐ）拟的，尤其是维生素（sù）B1。由于精白米饭中的维生素（sù）B1非常少，因此（cǐ），对于主要（yào）以精白米面做主食的人（rén）来说，可（kě）能（néng）会缺乏维生素B1，吃嫩毛豆等鲜（xiān）豆类是非常好的（de）“食补（bǔ）”方法（fǎ）。

豌豆——护眼效果佳

豌豆是应（yīng）季蔬菜，颗粒圆润（rùn）鲜绿，十（shí）分好（hǎo）看。豌豆可（kě）不是（shì）只以（yǐ）外貌取胜，它含有（yǒu）丰富的维（wéi）生素A，有护眼的食疗功效;另外，其维生素c含（hán）量比较高，好吃又有（yǒu）助（zhù）于（yú）提高免疫力。

整（zhěng）天对（duì）着电脑（nǎo）的上班族（zú）可（kě）以来（lái）个护眼大餐，将（jiāng）豌豆、胡萝卜和（hé）玉米一起（qǐ）炒着吃，不（bú）仅色（sè）鲜味美，而且营养丰富，能有效缓（huǎn）解眼睛干涩不适。小孩和老人也可以吃，营（yíng）养丰富，也很好消化。

另外，给大家推荐一（yī）款营养健康的主食（shí）：豌豆（dòu）焖（mèn）饭。米饭快煮好时（shí）加入洗净的豌豆，搅匀后继续烹煮。煮（zhǔ）好后（hòu）再加入洋葱丝、熟的（de）瘦肉粒（lì），盖上盖（gài） 再焖一会儿即可。这时大米中谷类蛋白、豌豆中的豆类（lèi）蛋白和瘦肉（ròu）中的动物蛋白互补（bǔ），营（yíng）养（yǎng）全面，适（shì）合白领和学（xué）生等人群食用。在选购豌豆时，要选深绿（lǜ）色、有光泽 的新鲜（xiān）豆子，掐一下，嫩的有（yǒu）水（shuǐ）流出，老（lǎo）的则硬（yìng）硬（yìng）的。

蚕豆——健脾又利湿

蚕豆性平味甘，不（bú）温不燥，老少（shǎo）皆宜，春末夏（xià）初吃些（xiē），不仅可以获（huò）得丰富的营养，且能益气健脾，利湿消肿，养（yǎng）肝明目，补肾强筋。

蚕豆（dòu）的吃法很多，较简单的要数蚕豆米鸡蛋汤。先将1斤蚕豆剥壳，取出一颗（kē）颗蚕（cán）豆，再将（jiāng）蚕豆（dòu）米一分为二，两个（gè）鸡（jī）蛋打散。锅中放油（yóu），将大蒜（suàn）放进锅（guō）中炒一下（xià），加清水烧开后放入蚕豆米，煮开后继续煮（zhǔ）1至2分钟，将火力（lì）调到最（zuì）小后慢慢倒入鸡蛋液（yè），煮（zhǔ）沸后（hòu）撒（sā）盐（yán）调味（wèi）即可食（shí）用。

需要（yào）注意的是，蚕豆不可生吃（chī），脾胃虚弱者（zhě）不宜多食，过敏体（tǐ）质（zhì）慎用，“蚕（cán）豆黄”忌食。

扁豆——消暑化湿

拿扁豆来说，健脾和中、养胃下气，具有消（xiāo）暑化（huà）湿的功效（xiào）。而且（qiě），每（měi）100克扁（biǎn）豆可食用（yòng）部分的膳食纤维含（hán）量为4.4克，足足（zú）比我们常挂在（zài）嘴边的、富含膳（shàn）食纤维的（de）芹菜多了3倍（bèi）还（hái）要多。平（píng）时精米白面吃得多，体内纤维素含量不足，导致便秘上火的人，赶紧多吃点扁（biǎn）豆吧。但如（rú）果是平（píng）时辣椒、咖啡等（děng）刺激性食物（wù）吃多了（le）导致的便秘，就不能靠摄取膳食纤维而缓（huǎn）解了，反（fǎn）而有可（kě）能（néng）越吃膳食纤维含量高的食物（wù）便秘（mì）越严重。

另外还要注意，很（hěn）多人都（dōu）知道扁豆如果（guǒ）不煮熟（shú）煮透很容易食物（wù）中毒，但（dàn）每年各地（dì）还是（shì）会出（chū）现扁豆中毒事件，所以，在饮食（shí）安（ān）全问题上不要心存侥幸（xìng），做扁（biǎn）豆菜时，一定要保证做熟（shú）。如（rú）果在（zài）外面一些餐馆（guǎn）吃饭，觉得对卫（wèi）生不放（fàng）心，就干脆（cuì）不（bú）要点豆角类的菜。

红豆（dòu）——补钾消肿

研究（jiū）表明，红豆富含膳食纤维、钾、镁、磷、B族维生素等多种营养（yǎng）物质，特别能补充夏季流汗丢失的（de）钾，心肾功能不好的人（rén）尤（yóu）其适合吃红豆。

中医认（rèn）为（wéi），红豆可清热解毒、健脾（pí）益（yì）胃、利（lì）尿消肿、通气除（chú）烦的功效（xiào），有利于（yú）夏季消水肿。

而红豆的亲（qīn）戚——赤小豆，利（lì）水消肿、解（jiě）毒排脓作用（yòng）更强。

一般来说（shuō），红豆煮汤（tāng）、熬粥均可，也可以（yǐ）和（hé）绿豆（dòu）一起熬煮。红豆还（hái）可以与大米一起（qǐ）煮红豆饭（fàn），能增加粗（cū）粮的摄（shè）入量。夏季的中期气（qì）温逐渐上升，以健脾为主，适宜多吃红豆、红腰豆（dòu）。