进入（rù）秋（qiū）天（tiān）后（hòu），天气转（zhuǎn）凉，食欲也较暑热（rè）交蒸的夏天要好，很多人就（jiù）想通过服用（yòng）药膳（shàn）让（ràng）身（shēn）体状（zhuàng）态变得更好。追求健康的想法是好的，选择药膳作为强（qiáng）身健体和（hé）辅（fǔ）助治疗疾病的手段也无可厚非，但吃（chī）药膳其实有很多讲究（jiū）和注意事项。今天，就（jiù）来说（shuō）说关于（yú）吃药膳这件（jiàn）事。

药膳不是简单的“药+膳”

药膳，从来都不（bú）是（shì）往食（shí）材里加（jiā）点药材，做出道菜就叫药膳。药不能乱吃，药膳当然也（yě）不能随便吃。中华（huá）中（zhōng）医药学会将“药食同（tóng）源药膳”定（dìng）义为“在中医理（lǐ）论指导下，运（yùn）用药食（shí）同（tóng）源的基（jī）本思想，将药食同源中药与食物相配伍（wǔ），经传统或现代技术加工（gōng）而成（chéng）的具有调养、康复、保健作用的一类膳食”，这（zhè）个定（dìng）义里的关键词要注意：

一是“中医（yī）理论指导（dǎo）下”。药膳（shàn）既然涉及中（zhōng）药的使（shǐ）用，一定是在中医理论指导下（xià）使（shǐ）用的。中药有寒热温凉（liáng）属性、升降浮沉特质，是要根据身体状况、疾病特点（diǎn）来选择使用的，最好（hǎo）在中医医生指导下（xià）选择（zé）使用（yòng）。

二是“药食同源中药”。能够与食材配伍（wǔ）的，一定要是“药食同源（yuán）中药”。目前“药食同源（yuán）中药”名单里的中药只有100余种，建议（yì）大家查阅后再使用。需要注意的是，有些中药即便是名单里的药，也（yě）被明确要求“在（zài）限定使用范（fàn）围和剂量内（nèi）可（kě）作为药食两用”，比如我（wǒ）们熟知的人参、灵芝、黄芪（qí）等就属于这类。

好的（de）药膳有什么特点？

以“千古第（dì）一药膳”当归（guī）生姜羊肉汤为例，学习一（yī）下医圣张仲景如何选材组膳。

当归生姜羊肉汤出自张仲（zhòng）景《金（jīn）匮要略》，治疗“寒疝腹中痛，及胁痛里（lǐ）急（jí）者”，并治腹中寒疝，虚劳不足”。方中（zhōng）有当归、生姜、羊肉三物。当归味（wèi）甘、辛，性（xìng）温，能补血活血，调经止痛，润肠通便；生姜味辛（xīn），性微温，能解表散寒，温（wēn）中止呕（ǒu）；羊肉味甘、辛，性（xìng）热，能（néng）补益气血，滋补强（qiáng）壮（zhuàng）。三（sān）味材料（liào）性味一致，因此不会（huì）互（hù）相牵制，只会彼（bǐ）此促进而（ér）不会相互（hù）拆台（tái）；同时，辛味具有（yǒu）发散（sàn）之（zhī）功，可以（yǐ）让药膳补而（ér）不滞，滋而（ér）不腻，因此对虚寒（hán）腹（fù）痛、寒疝、胁（xié）痛、虚（xū）劳（láo）尤为适合。后来，此方（fāng）也用于治疗冻（dòng）疮（chuāng）、消瘦、产（chǎn）后虚（xū）弱、月经不调、痛经、畏寒肢冷等病症。

从这（zhè）个药膳（shàn）方可以看出，好的药膳组（zǔ）成有这样的（de）特点（diǎn）：一是材料不（bú）必太繁（fán）杂，但各材（cái）料（liào）组（zǔ）合在一起目标是鲜明（míng）一致的（de），彼此之间的（de）关系应是促进和互补，而（ér）非牵制和抵消；二（èr）是选（xuǎn）用的食材和药（yào）材一（yī）定是（shì）与（yǔ）病证（zhèng）相适应的，药膳是具（jù）有治（zhì）疗性的食物，并非只是（shì）为了饱腹；三是（shì）药膳首先（xiān）要好吃（chī），如果（guǒ）不好吃，那（nà）无异于吃药，所以药（yào）膳（shàn）要兼顾色（sè）、香、味、形、效（xiào）之特色（sè）。

秋季适合吃什么（me）药膳？

眼下正值秋季，中医认为，燥（zào）气主令。人体五脏中的肺脏喜润而恶燥，肺主呼吸，外合皮毛，与大肠（cháng）相表里，因（yīn）而（ér）秋天（tiān）容（róng）易出（chū）现鼻（bí）咽干燥、干（gàn）咳少（shǎo）痰、皮肤干燥起屑皲（jun1）裂、大便干结等症状。因此秋季（jì）可适当多选些滋阴润燥的（de）食物，如银耳、甘蔗（zhè）、燕窝、梨、石（shí）榴（liú）、橘（jú）子、葡萄、猕猴桃（táo）、柿子（zǐ）、芝麻、藕、豆（dòu）浆、蜂（fēng）蜜、核桃（táo）、龟肉、鳖肉、乌鸡、猪肺、鸭（yā）蛋等。

而（ér）具有滋阴生津、养血润燥等作用的“药（yào）食两用药材（cái）”有：山药、玉竹、百合、杏（xìng）仁、桃（táo）仁、阿胶、枸杞子、黄精、黑芝麻、蜂蜜、鲜芦根、当归、铁（tiě）皮石斛（hú）、地黄、麦冬、天冬等，可适当选用。此外，再推（tuī）荐两款药膳如（rú）下：

第一（yī）款（kuǎn）：百山灌藕

材料（liào）：鲜藕200克，百合6克，山药10克（kè），茯（fú）苓6克，大枣5克，蜂蜜10g，牛奶（nǎi）适量。

制作方（fāng）法：将百合、山药、去核红枣（zǎo）研烂，与茯苓研末调匀，加（jiā）蜂蜜再研磨极细，拌（bàn）入牛奶令（lìng）稀稠适中后灌入藕孔中，令孔皆满。堵住两头（tóu）的藕孔，再用竹签固定（dìng）结实，上屉蒸至（zhì）藕（ǒu）软糯即成。

食（shí）养作（zuò）用（yòng）：润肺健（jiàn）脾，养心（xīn）安神。

适宜人群：适用于燥邪犯肺、心气阴两虚人群的食养（yǎng）调理。

燥邪犯肺（fèi）可（kě）表现为干咳、少痰或无痰，痰黏不易咳（ké）出（chū），唇鼻咽喉干燥，声音嘶哑，口渴，咳甚则（zé）胸痛，或痰中血（xuè）丝（sī），舌尖红，舌（shé）苔薄（báo）黄、少津，脉细或数等特（tè）征；心气阴两虚证可表现为头晕、心悸，神疲、气短，多（duō）梦、易（yì）惊，颧红、口干，五心烦（fán）热，自汗、盗汗，舌质（zhì）偏红，舌苔少（shǎo），脉细弱或数等（děng）特（tè）征。

不适宜人群：风寒咳嗽（sòu）、脾（pí）胃虚（xū）寒（hán）者（zhě）慎（shèn）食。

第二款：滋养胃阴粥

材料：大米25克，铁（tiě）皮石斛3克，玉竹3克，枸杞子（zǐ）3克，冰（bīng）糖适量。

制作方法：铁皮石斛、玉竹洗净后装入纱（shā）布包内，与洗净的大米放入锅（guō）中（zhōng），加入适量清水（shuǐ）浸泡40分钟。大火煮开后改用小（xiǎo）火熬煮（zhǔ），待粥煮至七成熟时（shí）放入适量冰糖（táng）及洗（xǐ）净的枸杞子熬（áo）至粥（zhōu）成，取出纱布包即可食用。

食养作用：滋养胃阴，清（qīng）热和胃（wèi）。

适宜人群：适（shì）用于胃阴虚人群的食养调理。

胃阴虚证（zhèng）可表现为胃脘痞胀或（huò）隐痛，善（shàn）饥、嘈杂，不欲多食，口燥、咽干，呃逆呕（ǒu）哕，气短声（shēng）微，大便干结，舌质红而干裂，舌苔少或无，脉（mò）细数，伴见烦（fán）热，手足心热，形体消（xiāo）瘦等特征。

不适宜人群：湿浊内盛者及糖尿病患（huàn）者（zhě）慎食，孕妇、哺乳期（qī）妇女及婴幼儿不推（tuī）荐食用。

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