先来做道不定项选择题，下列哪（nǎ）一个（些）算清淡饮食（shí）：

A、纯素红油麻辣烫（tàng）

B、酸辣（là）凉拌鸡胸肉

C、奶油土豆泥

D、红糖煮（zhǔ）鸡蛋（dàn）

E、老火猪蹄黄豆汤（tāng）

如果你的反应（yīng）是“欸，怎（zěn）么没有正确答（dá）案（àn）”，或者有（yǒu）两（liǎng）个以上答案，那么恭喜（xǐ）你！你（nǐ）就是本文的重点科普对象（xiàng）。

这道题，最可能成为正（zhèng）确答案的其（qí）实是 B。接下来说说理由（yóu）。

什么是（shì）清淡饮食？

清淡饮食主要是（shì）指（zhǐ）减少（shǎo）或避免摄入（rù）高糖、高（gāo）脂（zhī）和高盐的食物（wù）。

来看看（kàn）错（cuò）误选项：

A. 纯素红油（yóu）麻辣烫（tàng）

红油麻辣烫本身（shēn）就容（róng）易高油高盐，就算煮的是（shì）蔬菜又怎样？OUT~

C. 奶油（yóu）土豆泥

看起来绵白软，然而奶油大多是（shì）饱和脂肪或者反式脂肪（fáng），和土豆泥混合过程中还（hái）可能加入糖，完全不符合低脂、低糖。OUT~

D. 红糖（táng）煮（zhǔ）鸡（jī）蛋

这是不少人心中的补品，尤其（qí）是红糖，被认为可以“补血”，承担了本不（bú）该承担的期（qī）望。其实甭管是红糖、白糖、果葡糖浆，统统（tǒng）都是添加糖。OUT~

E. 老火猪蹄（tí）黄（huáng）豆汤（tāng）

发白的汤（tāng）色很可能是乳化的（de）脂肪，汤水中加入食（shí）盐，喝下（xià）去轻轻松松就导致食盐（yán）摄入（rù）过（guò）多。OUT~

而B选项“酸辣凉拌鸡（jī）胸肉”看（kàn）起来就靠（kào）谱多了。

鸡胸的脂肪含（hán）量本来就很少，只要注意控制盐和油，这道菜（cài）不仅可以（yǐ）解馋，也（yě）完（wán）全符合清淡饮食的标（biāo）准。

什么，酸辣口（kǒu）竟然可以被称（chēng）为“清淡（dàn）饮食（shí）”？

嗯，这就（jiù）要（yào）说说我们（men）对清淡饮食存（cún）在的误区。

那（nà）些年我们对（duì）“清（qīng）淡饮（yǐn）食”的误区

1、误区一：清淡饮食就是不吃辣、不（bú）吃酸

“清（qīng）淡”主要（yào）是指（zhǐ）对油盐糖的控制（zhì），和（hé）酸（suān）辣关（guān）系不大。反倒是平常做（zuò）饭多用醋、柠檬汁（zhī）、香料等调味（wèi），不（bú）仅可以改善（shàn）食物（wù）的（de）口（kǒu）感，还可以（yǐ）替代一（yī）部分食（shí）盐和酱油。

不过酸（suān）辣容易开胃，可（kě）能导致吃太多，或者（zhě）喝饮料，这就是另一个问题（tí）了（le）。

2、误区（qū）二：清淡饮食就是（shì）不吃肉，只吃素

按这个标准吃，要当心营养不良。尤其对老（lǎo）人（rén）、儿童、术（shù）后（hòu）或疾病恢复期患者，适当吃肉有助于（yú）伤口恢复，弥补被疾病额外消耗的能量，促进（jìn）肌肉和骨（gǔ）骼健康。

对普通人而（ér）言，适当吃肉（ròu）不会升高血脂，反（fǎn）倒是长期吃素，可能造成贫血（xuè）、肌少症（zhèng）、维生素缺乏等（děng）问题。

3、误区三：清淡饮食就是不吃姜葱蒜

姜葱蒜表（biǎo）示一脸蒙（méng）。作（zuò）为可以用来调味（wèi）的蔬菜，姜葱（cōng）蒜（suàn）不（bú）仅可以用来去除腥味，还可以通（tōng）过调（diào）味（wèi）减少烹调过（guò）程中食盐的用量（liàng），实在（zài）是（shì）清淡饮食的好（hǎo）搭档。

4、误区四：清淡饮食就是不吃烧烤和火锅

烧烤和火锅也分很多种，具体也要看（kàn）烹调（diào）过程和调味。例如烤鸡胸（xiōng）肉，只要腌制过程中（zhōng）注意油盐的量（liàng），烤出来以后（hòu）完全可以作为健身（shēn）食材。

还（hái）有广东（dōng）地区（qū）的打边炉（lú）、粥（zhōu）火锅，使用清水或者白粥作为汤底，只要注意选择适当（dāng）的（de）食材、注意蘸料中酱（jiàng）油的含量，也能符合“清（qīng）淡饮食（shí）”的标准（zhǔn）。

5、误区五：清淡饮食就（jiù）是颜（yán）色寡淡的饮（yǐn）食

以上面（miàn）的（de）奶油土豆泥、老火猪（zhū）蹄（tí）黄豆汤（tāng）为例，这两（liǎng）种（zhǒng）食物颜色浅白，也没（méi）有辣椒调味，看起来颜色确实清（qīng）淡。但（dàn）是分析（xī）下（xià）来，糖（táng）盐油（yóu）的含量很可能会超（chāo）标，还不如酸（suān）辣鸡丝更（gèng）健康。

因（yīn）此，不能因为它们长了一副清清白白的样子，就把它们（men）归（guī）类于清（qīng）淡饮食。

6、误（wù）区（qū）六：清淡饮食就是白粥、鸡蛋（dàn）配青菜

嗯（èn），这（zhè）样吃（chī）也可以，但要是顿顿这么吃，估计谁都受不了。清（qīng）淡饮食（shí）其实（shí）并不是单一的食材配上单一（yī）的（de）烹（pēng）调方（fāng）式，而是合理运用各种食材（cái），巧妙地搭（dā）配出丰富的食物。

7、误（wù）区七：只有（yǒu）老弱病人（rén）群（qún）才需要清淡饮食

错！人人都需（xū）要清（qīng）淡饮食。

因为（wéi）高油、高盐、高糖会给健康带来风险（xiǎn）。根据《中（zhōng）国居民（mín）膳食指（zhǐ）南2016》，成（chéng）人每天食（shí）盐不超过6g，每天烹调油25g-30g，每天（tiān）摄入糖不超过50g（最好控制在25g 以（yǐ）下（xià））。如果家里有孩子或者慢性病患（huàn）者，这些标准更需要严格执行。

回（huí）到开头的题目。“酸（suān）辣（là）鸡（jī）胸（xiōng）肉”这个选项就绝对正确（què）吗，其他答案就（jiù）绝对（duì）错误吗？

其实也未必（bì）。

有（yǒu）一个我（wǒ）没提（tí）到（dào）的重要指标就是“摄入量”。就算是少油少盐凉拌出来的鸡（jī）丝，吃太多（duō）也会造成食盐（yán）总量的（de）超（chāo）标。

更不用说，有的人（rén）习（xí）惯（guàn）在凉拌菜（cài）里加（jiā）白糖调味，有的（de）人凉拌时（shí）喜欢放芝（zhī）麻油。这（zhè）些看起来并不起眼的调（diào）味习惯（guàn），用多了（le），也（yě）会损害健康。

其（qí）他选项（xiàng）也不代表一定就不（bú）行。

例如：吃麻辣烫时，不要（yào）喝（hē）汤，用清水涮掉油（yóu）分，就能（néng）大大减少（shǎo）脂肪的摄（shè）入；奶油土豆泥，如果只是偶尔吃，就吃（chī）几口，也不（bú）至于对健康造成威（wēi）胁；红糖煮鸡蛋（dàn），对于（yú）需（xū）要高热量的特（tè）殊（shū）时期（qī），可以迅速补充热卡，但（dàn）别指望（wàng）补血或者“下奶（nǎi）”就可（kě）以了；老火猪蹄（tí）黄豆汤，适当吃肉，少喝或者不喝汤，也是一种（zhǒng）聪（cōng）明的（de）吃法。

看（kàn）到这（zhè）里，聪明的你会发现，清淡饮食（shí）其（qí）实（shí）不是清汤寡水，也不是专门给病人吃的。

只要掌握好食（shí）材（cái）、烹饪方式、进食技巧，哪怕是（shì）叫外卖，也可以大踏步向（xiàng）“清淡饮食”标准靠拢。

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