进入秋天后，天气转凉，食欲也（yě）较暑（shǔ）热交蒸的夏（xià）天要（yào）好（hǎo），很多人就（jiù）想通过服（fú）用药（yào）膳（shàn）让身（shēn）体状（zhuàng）态变（biàn）得更好。追求健康的想法（fǎ）是（shì）好的，选（xuǎn）择药膳作为强身健体和辅助治疗疾病的手段也（yě）无可厚非，但吃药膳其实有很多讲究（jiū）和（hé）注意事项。今天，就来（lái）说说关（guān）于吃药膳这（zhè）件事。

药（yào）膳不是简单的“药+膳”

药膳（shàn），从来都（dōu）不是（shì）往食材里加点药材（cái），做出道菜就叫药膳。药（yào）不能乱吃，药膳当然（rán）也不能（néng）随便吃。中华中医（yī）药学（xué）会将“药食（shí）同（tóng）源药膳”定义为“在中（zhōng）医理（lǐ）论指导下，运用（yòng）药食同（tóng）源的基本思想，将药食同源中（zhōng）药与食（shí）物（wù）相配伍，经传统或现代（dài）技术（shù）加（jiā）工（gōng）而成的具有调养、康复、保健作用的一类膳食（shí）”，这个定义（yì）里（lǐ）的关键词要注意：

一（yī）是（shì）“中医理论指导下”。药膳既然涉及中药的使用，一定是在中医理论指导下（xià）使用的。中药（yào）有寒热温凉属性（xìng）、升降浮沉特质，是要根据（jù）身体状况、疾病（bìng）特点来（lái）选择使用的，最好（hǎo）在中医医生指导下选择使用。

二是“药食同源中（zhōng）药”。能够与食材配伍的，一（yī）定要是（shì）“药（yào）食同源中药”。目前（qián）“药食同源中药”名单里的中药只有100余种，建（jiàn）议大（dà）家查阅后再使用。需要注意的是，有些中药即便是名单里的药，也被明确要求（qiú）“在限定使用范围（wéi）和剂量内可作为（wéi）药食两（liǎng）用”，比如我们（men）熟知（zhī）的人参、灵芝、黄芪等就属于这类。

好的药膳（shàn）有什么（me）特点（diǎn）？

以“千古第一药膳”当归生姜羊肉（ròu）汤（tāng）为例，学习一下医圣（shèng）张仲景如何选（xuǎn）材组膳。

当归生姜羊肉汤出自张仲景（jǐng）《金匮（kuì）要略》，治疗“寒疝（shàn）腹（fù）中痛，及胁痛里（lǐ）急者”，并治腹中寒疝，虚劳不足（zú）”。方中有当（dāng）归、生（shēng）姜、羊肉三物（wù）。当归味甘（gān）、辛（xīn），性（xìng）温，能补血活血，调经止痛，润肠通便；生姜味辛，性微温，能解表散（sàn）寒（hán），温中（zhōng）止呕；羊肉味甘、辛，性热，能补益气血，滋补强壮。三味材料性味一致，因此不会互相（xiàng）牵制，只会彼（bǐ）此促进而不会相互拆台；同时，辛味具有发散之功，可以让药膳补而不滞，滋而不腻（nì），因此对虚寒（hán）腹痛（tòng）、寒疝、胁（xié）痛、虚劳（láo）尤为适合。后来，此（cǐ）方也用于治疗冻疮、消（xiāo）瘦、产后虚弱、月经（jīng）不调、痛经（jīng）、畏寒肢（zhī）冷等病症。

从这个药膳方可以看（kàn）出（chū），好的（de）药膳组（zǔ）成（chéng）有这样的（de）特点：一是材（cái）料不必太繁杂，但各材料组（zǔ）合在（zài）一（yī）起目标是鲜明一（yī）致（zhì）的，彼此之间的关系应是促进和互补，而（ér）非牵（qiān）制和抵消；二是选用的食材和药材一（yī）定是与病证相适应的，药膳是（shì）具有（yǒu）治（zhì）疗（liáo）性的食物，并（bìng）非只是为了饱腹；三是药膳首先要好吃（chī），如果（guǒ）不好吃，那（nà）无异于吃（chī）药，所以药膳要兼（jiān）顾色、香、味、形、效之特色（sè）。

秋季适合吃什（shí）么（me）药（yào）膳？

眼下正（zhèng）值秋（qiū）季，中医认为，燥气主（zhǔ）令。人体（tǐ）五脏（zāng）中的肺脏喜（xǐ）润而恶燥，肺主呼吸，外合皮毛，与（yǔ）大肠相表里，因而秋天容易（yì）出现鼻咽干燥、干咳少痰、皮肤干燥起屑皲裂、大便干结（jié）等症状。因此秋季（jì）可适当（dāng）多选些滋阴润燥（zào）的食物，如银耳、甘蔗、燕窝、梨、石榴（liú）、橘（jú）子、葡萄、猕猴桃（táo）、柿（shì）子（zǐ）、芝麻、藕、豆（dòu）浆（jiāng）、蜂（fēng）蜜（mì）、核桃（táo）、龟（guī）肉、鳖肉（ròu）、乌（wū）鸡（jī）、猪肺（fèi）、鸭蛋（dàn）等。

而（ér）具（jù）有滋阴生津、养血润（rùn）燥等作用的“药食两用（yòng）药（yào）材（cái）”有：山药、玉（yù）竹、百（bǎi）合、杏仁（rén）、桃仁、阿胶、枸杞（qǐ）子、黄精、黑芝麻、蜂蜜、鲜芦根、当归（guī）、铁皮石斛、地黄、麦冬（dōng）、天冬（dōng）等，可适当（dāng）选用（yòng）。此外，再推（tuī）荐两款（kuǎn）药膳如下：

第一款（kuǎn）：百山（shān）灌藕

材料：鲜藕200克，百合6克，山药10克（kè），茯苓6克，大枣5克（kè），蜂蜜10g，牛（niú）奶适量（liàng）。

制作方法：将百（bǎi）合、山药、去核红（hóng）枣研烂，与茯苓（líng）研末调匀，加蜂（fēng）蜜再研磨（mó）极细，拌入牛（niú）奶令稀稠适中后（hòu）灌入藕（ǒu）孔（kǒng）中，令（lìng）孔皆（jiē）满。堵住两头的藕孔，再用竹签固定（dìng）结实，上屉蒸至（zhì）藕软糯即成。

食养作用：润肺健脾，养心安神。

适宜人群：适（shì）用于（yú）燥邪犯（fàn）肺、心气（qì）阴两虚（xū）人群的食（shí）养调理。

燥（zào）邪犯（fàn）肺可表现为干咳、少痰或无痰，痰黏不易咳出，唇鼻咽喉干燥，声音嘶（sī）哑，口渴，咳甚则（zé）胸痛，或痰中血丝，舌（shé）尖红，舌苔薄黄（huáng）、少津（jīn），脉细或数等（děng）特（tè）征；心气阴两（liǎng）虚（xū）证（zhèng）可表现为头晕、心悸，神疲、气短，多（duō）梦、易（yì）惊，颧红、口干，五心烦热，自汗、盗汗，舌质偏红，舌苔少，脉细弱或数（shù）等（děng）特征。

不适宜人（rén）群：风寒咳（ké）嗽、脾胃虚寒者慎食（shí）。

第二款（kuǎn）：滋养胃阴粥（zhōu）

材料：大（dà）米25克，铁皮石斛3克，玉竹3克，枸杞子3克，冰糖适（shì）量。

制（zhì）作方法：铁皮（pí）石斛、玉竹洗（xǐ）净后装入纱布包内，与（yǔ）洗净的大米放入锅中，加入（rù）适量清水浸泡40分钟。大火煮开后改用小（xiǎo）火熬煮，待粥煮至（zhì）七成熟（shú）时放入适量冰糖及洗（xǐ）净的枸杞（qǐ）子（zǐ）熬至粥成，取出纱布包即可食用。

食养作用：滋养胃（wèi）阴，清热和胃。

适宜人群（qún）：适用于胃阴虚人群（qún）的食（shí）养调理。

胃（wèi）阴虚证（zhèng）可表现为胃脘痞胀（zhàng）或隐（yǐn）痛，善饥、嘈杂，不欲多食，口燥、咽干，呃逆呕哕，气（qì）短声微，大（dà）便干结，舌质红而干裂，舌苔少或（huò）无（wú），脉细数，伴见烦（fán）热（rè），手足（zú）心（xīn）热，形体（tǐ）消瘦等特征（zhēng）。

不适宜人群：湿（shī）浊内盛（shèng）者（zhě）及（jí）糖尿病患（huàn）者慎食，孕妇、哺乳期（qī）妇女（nǚ）及婴幼儿不推荐食用。

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