有人说“饭前一口汤，胜过良（liáng）药方”，也有（yǒu）人说“无汤不（bú）成宴”……但（dàn）也有人说尿（niào）酸高（gāo）的人（rén）不能喝肉汤。高尿酸的人，真的不可以喝（hē）肉汤（tāng）吗？

高尿酸是人体（tǐ）中（zhōng）的嘌呤因代（dài）谢发生紊（wěn）乱，致使（shǐ）血液中（zhōng）尿（niào）酸（suān）增多而引（yǐn）起的一（yī）种代谢性疾病。在临床上，正常男性尿酸标准范（fàn）围为（wéi）150～380μmol/L，如果高于这个指标（biāo），说明属于高尿酸人群（qún）。

在日常饮食（shí）中，高尿酸（suān）人群应尽量（liàng）选择（zé）低嘌呤（lìng）食物，避免因（yīn）摄入过量的嘌呤，超（chāo）过了人体代谢能力，引起痛风。

人（rén）们（men）经常食用（yòng）的肉类如猪肉、牛肉中含有大量嘌呤类物质，但是（shì）高温却可以（yǐ）降解（jiě）嘌呤（lìng）。那么我们现在看看（kàn），高温（wēn）烹饪（rèn）后的肉及肉（ròu）汤，其嘌呤（lìng）含量的变化是怎样的呢？

从表1可知，日（rì）常食用的牛肉、兔（tù）肉（ròu）、猪（zhū）肉、鸡肉、鸭肉（ròu）这五种（zhǒng）肉，生肉中总嘌呤含量（liàng）在（zài）0 . 1 %左右 [2]。这五种肉以（yǐ）鸡肉中（zhōng）的（de）嘌呤总含（hán）量最高，而（ér）且除黄（huáng）嘌呤外，鸡肉中的鸟嘌呤、次黄（huáng）嘌（piào）呤、腺（xiàn）嘌（piào）呤含量也是五种肉中（zhōng）相（xiàng）应含量最高的。这个实（shí）验我们（men）以（yǐ）鸡肉为（wéi）例，在水煮10、20、30、50、80min后测量鸡肉及鸡汤中嘌呤物质（zhì）的含量。

由（yóu）图1可以（yǐ）看出，随着水煮时间（jiān）的增加（jiā），鸡肉中的嘌呤（lìng）含量逐渐降低（dī），鸡汤中嘌呤含量逐渐升高，鸡肉和鸡汤中（zhōng）嘌（piào）呤含量有所降低（dī），随时间延长含量（liàng）趋于稳定。

由这个（gè）实验我们得知（zhī），高温烹（pēng）饪后的肉汤，其（qí）中的嘌呤类物质的总含量（liàng）依旧较高。高（gāo）尿酸人（rén）群可以食用（yòng）少量（liàng）的肉汤（tāng），倘若一次食（shí）用过多（duō）导致病情发（fā）生就不（bú）太好了。

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