黑木（mù）耳是常（cháng）见（jiàn）的菌类，也是人们餐桌（zhuō）上常见的食物。而（ér）在食用黑木耳前，大（dà）多数人都知道需要用水去泡发，正是这一泡（pào）发的过程（chéng），如果（guǒ）操作不（bú）当，容（róng）易（yì）使黑木耳从营养保健（jiàn）的美（měi）食变成为夺人性命的（de）凶器（qì）。

黑木耳中（zhōng）毒事（shì）件（jiàn）屡见不鲜

黑木耳中毒到（dào）底是偶然现象（xiàng）无法避免，还是有迹可循（xún）？我们先（xiān）来看（kàn）看那些（xiē）关于黑木耳中毒的新（xīn）闻报道：

2015年8月，某女士（shì）吃了泡发2天的黑木耳后隔了一天，前后出现（xiàn）了呕吐、腹泻，头晕、腹痛等症状，在发病的3天（tiān）时间内，迅速（sù）发展为器官衰竭等严重并发（fā）症，最终医治（zhì）无效身（shēn）亡。

2016年7月，某市（shì）一对夫（fū）妻吃了木耳（ěr）炒鸡（jī）蛋中毒。丈夫吃（chī）得少症状（zhuàng）轻自行恢复，但（dàn）妻子中毒较（jiào）深，先开始（shǐ）是厌食（shí）、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，2天后逐渐（jiàn）发展成肝衰竭（jié）、肾衰竭、心肌重度（dù）衰竭、全身黄疸、脓毒性休克等，被送入（rù）ICU抢（qiǎng）救。

而最近（jìn）一（yī）则关于（yú）黑木耳中毒的事件，7岁女童因为（wéi）食用了泡发两天两夜的黑木耳，导致上吐下（xià）泻，多器官衰竭，入住医院（yuàn）重症病（bìng）房抢救，全身患血量多（duō）达4次。

在众多（duō）的关于黑木耳中毒的报道（dào）中，我（wǒ）们可以发现其都存在着相同的一（yī）点，即是黑木耳（ěr）泡发时间过长，甚至超过2天。特（tè）别是夏（xià）天，天气（qì）高温炎热，黑（hēi）木耳（ěr）泡发（fā）时间过久或（huò）连（lián）续泡几（jǐ）天，又没有及时换水，很容易（yì）坏掉而产生有害（hài）物质。

而木耳（ěr）变质（zhì）后产（chǎn）生的有害细菌，便是（shì）一种叫做“椰（yē）毒假单胞”的细菌，它可以（yǐ）产生致命的有害毒素，患者（zhě）刚（gāng）开始只有恶心、呕吐、腹泻、头晕的症状，而随后便会出现黄（huáng）疸、意识不清、抽搐、休（xiū）克等症状，严重的（de）几天（tiān）内便可（kě）以（yǐ）导致死亡。

如何避免黑（hēi）木耳泡发产生毒素？

1、黑（hēi）木（mù）耳泡发的（de）时间不宜过长（zhǎng），一般在3-4小时，待木耳完全泡开即可。

2、泡发黑（hēi）木（mù）耳应该吃多少泡多（duō）少，不要一（yī）次性泡发太多（duō）的黑木耳，更不要食用泡发过夜的黑木耳。

3、如果发现泡发的黑木耳（ěr）有粘液产生，应（yīng）该立即丢弃不再食用。

4、保持厨（chú）房干净整洁的环境，剩菜剩饭厨余垃圾（jī）及时清洗，碗筷餐具要定时消毒（dú），不让细菌有机可乘。