最近，木（mù）耳引发的事故不（bú）少，更有人（rén）吃了泡发过久的木耳中毒了（le），于是不少人认（rèn）为新鲜木（mù）耳（ěr）更安全，其实这是错误的。食品药（yào）品监督管理局专家表示：新鲜木耳不见得（dé）比干木耳安全，它诱发（fā）皮（pí）肤（fū）病的可（kě）能性（xìng）更（gèng）大（dà）。

木耳一般指黑木（mù）耳，是一（yī）种常见食用真（zhēn）菌（jun1），因（yīn）富含多糖、微量（liàng）元素等营养物质而广（guǎng）受消费者欢迎。不久前，一个小女孩因为吃了泡发（fā）时间过久（jiǔ）的木（mù）耳而中毒，直接进了ICU，后来（lái）发现是一（yī）种细菌产（chǎn）生的毒素造成的（de）（银（yín）耳、汤（tāng）圆（yuán）也可能中毒）。

通常人们（men）是用干木耳泡发后食用，但最近几年越来越多的（de）鲜木耳出（chū）现在超（chāo）市和菜场，难道鲜木耳更安全？

鲜木耳其实是有毒的，比如云南某医院急诊科在2010年至2013年共收治了12个光（guāng）敏性（xìng）皮（pí）炎患者，全都是（shì）采食野生（shēng）鲜木（mù）耳（ěr）后又晒了太阳引起的。

造成上述（shù）病症（zhèng）的元凶是木耳中（zhōng）的卟啉，它是一种光敏性物（wù）质（zhì），在皮肤中可以被紫外线（xiàn）激活（huó），导致（zhì）炎症（zhèng）反（fǎn）应（yīng）。

其实可以导致光（guāng）敏（mǐn）性皮炎的植物有很多，比（bǐ）如（rú）常（cháng）见的芹（qín）菜、香椿、香菜、苋菜等，它们含有另一种光敏（mǐn）性物质（zhì）呋喃香豆素（sù）。

当然，光敏性皮炎毕（bì）竟很少（shǎo）见，一方（fāng）面是因为（wéi）个体差异很（hěn）大，多（duō）数人（rén）对它们并不敏感；另一（yī）方面也是因为这些光敏性物质的含量（liàng）其实很低，不太容易触发皮炎反应。光（guāng）敏性物质需要阳（yáng）光中的紫（zǐ）外线激（jī）活，因此患者通常是面部和（hé）暴露的四肢受损。

一般观点认为（wéi），卟（bǔ）啉导致的皮（pí）炎很可（kě）能和代谢异常（cháng）或疾病相关。有些（xiē）人由于基因缺陷，血（xuè）色素合成的（de）酶出现异（yì）常，导致卟（bǔ）啉（lín）在体内积（jī）累，形（xíng）成卟啉病。这些人本身就（jiù）容易出现光敏性皮炎（yán），吃鲜木耳（ěr）只（zhī）是（shì）雪上加霜。但（dàn）是（shì），干木耳导致光敏性皮炎的报道几乎从未出现过，这是因为在晾晒的过程中（zhōng）多数卟啉会被破坏，并且泡发的时（shí）候卟啉也会（huì）被洗掉。

此（cǐ）外（wài），干木（mù）耳泡发后的口感和营养并不比鲜木耳差，而且干木耳（ěr）的储存更方便。

一定（dìng）要吃（chī）鲜木（mù）耳其实也没事，毕竟导致中（zhōng）毒的概（gài）率非常低，而且即使中毒，后果也并不严重。如（rú）果说有什（shí）么需要注意的，那就（jiù）是在吃之前（qián）焯一（yī）下（xià）水（shuǐ），因为卟啉是可（kě）以溶于水的。